НИГИРИ — Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.
MАКИ — Формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки – тунец, сейк макки – лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.
ФУТО МАКИ — Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.
TEMAKИ — Формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
САШИМИ — Филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
ГАРИ — Маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.
ВАСАБИ — Светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
СОЕВЫЙ СОУС — Перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
ДАЙКОН — Длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение.
НОРИ — Тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.
ХАШИ — Палочки для еды.
МИСОШИРУ — Классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.
МИСО — Богатая протеином, перебродивша паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.
ТОФУ — Соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют „мясом без костей“. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
НАТТО — Ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
НИГАРИ — Традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.
ГОХАН — Рис
ДОН БУРИ — Чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
ЛАПША — Второе после риса, основное блюдо в Японии. Смотрите рамэн, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.
СОБА — Лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.
УДОН — Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти)
РАМЕН — Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.
СОМЕН — Очень тонка японская пшеничная лапша.
ТЕ-ЮШИ — Японская лапша, приготовленная вручную
БИФУН — Прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
ТЕППАНЯКИ — „Жаренный на железной тарелке“. В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
ТЕМПУРА — Способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, и маринадами.
ТЕРИЯКИ — Соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки – также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
ЯКИТОРИ — Цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах
ТОНКАТЦУ — Обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.
ОКОНОМИ-ЯКИ — Японская пица, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовитс прямо перед вами на теппаняки.
БЕНТО — Любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.
АРАМЕ — Морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.
ХИДЖИКИ — Темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Ниджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.
КОМБУ — Морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.
ВАКАМЕ — Длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.
ЯСАЙ — Овощи
АЗУКИ — Мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.
ШИТАКЕ — Тщательно культивируемый древесный гриб
ТЦУКЕМОНО — Овощная засолка, обычно подается с рисом
MУДЖВОРТ — Богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши
KУДЖУ — Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.
ВАРАБИ — папоротник-орляк
ФУКИ — болотный ревень
ЗЕМАЙ Соцветия папоротника
ЧА — Японское название чая
KУКИ ЧА — Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева
MAT ЧА — Желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии
ХОЖИ ЧА — Японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.
СЕН ЧА — Высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.
САКЕ — Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя) Саке обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
TOКУРИ — Ваза для саке
МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки
Комментариев нет:
Отправить комментарий