Стейк...

Здесь показано мраморное мясо. Это тонкий край. В европейских ресторанах пишут Sirloin или Striploin , это не так важно. Главное- хорошее качество.
Если хотите более хорошую прожарку, чем Medium, но боитесь пережарить мясо на сковороде, то можно обжарить его по минуте с каждой стороны и положить в разогретую духовку (примерно 180 градусов) минут на 5-7.