Все о винах!!))

Вино актуально в любое время года. Но именно осенью ценители этого благословенного напитка имеют возможность насладиться вином нового урожая. О закусках, которые можно подать к перебродившей крови виноградной лозы (как молодой, так и выдержанной)


  Растить в душе побег унынья – преступленье, 

  Пока не прочтена вся книга наслажденья 

  Лови же радости и жадно пей вино:  

  Жизнь коротка, увы! Летят её мгновенья.  

                               Омар Хайям

Немного растений сравнится с виноградной лозой: ее сок, начиная с древних времен, вскружил не одну голову. Да что там вскружил – продолжает кружить. С вином связано огромное количество легенд и историй. Оно так же загадочно, как и пресловутое библейское яблоко с магической звездой внутри. Ведь только стоит вспомнить ту теплоту, которая заполняет вены от одного глотка этого напитка, как понимаешь, почему появилась фраза «вино жизни».

Впрочем, оды вину можно петь долго, однако лучше делать это не на голодный желудок, а под хорошую закуску. И хотя гурманы утверждают, что вкус вина не нуждается в дополнительном сопровождении, дабы сразу не захмелеть, лучше воспользоваться советами бывалых виноманов и сотворить какие-нибудь несложные закуски, которые подчеркнут и оттенят вкус вина.

Красные вина с их насыщенным вкусом и густым ароматом дополнят блюда и холодные закуски из мяса, дичи, птицы, приготовленные на гриле. Гармонично сочетаются с красным вином и зрелые сыры. Белое вино обладает более свежим вкусом и нежным ароматом, поэтому к нему лучше подать легкие закуски и блюда из рыбы и морепродуктов.

К слову, закуски, которые подходят для крепких напитков, абсолютно несовместимы с вином. Так, цитрусовые фрукты притупляют чувствительность вкусовых рецепторов языка, и поэтому лишают его возможности различать вкусовые оттенки вина. А шоколад и кофе полностью перебивают вкус сухого вина, но вполне гармоничны с креплеными винами. Однако хватит теории. Практика намного интреснее (особенно, в таком деле, как винопитие).

Чтобы почувствовать благородный вкус вина, необходимо правильно подобрать к нему блюдо. Главное правило: пища должна не перебивать нотки «напитка богов», а, наоборот, подчеркивать их.

Например,смогут подчеркнуть вкус вина такие рецепты,как:

Цветная капуста с пармезан и белым вином

Ингредиенты

Капуста цветная (головка) – 1 шт.
Вино белое крепкое – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.
Бульон – 1 стакан
Пармезан – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту вымываем и нарезаем кусочками. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в сковороде. Добавляем капусту и тушим 25 минут. Солим, приправляем перцем, вливаем вино, бульон и тушим 15 минут. В конце добавляем пармезан.

Спаржа в «рубашке» из ветчины

Ингредиенты

Спаржа – 400 г

Ветчина (ломтики) – 10 шт.
Сыр Эмменталь (нарезка) – 10 шт
Лимонный сок – по вкусу
Зелень петрушки – пучок
Сливки – 400 мл

Способ приготовления

Спаржу отвариваем в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и зелени петрушки. На каждый кусочек ветчины кладем ломтик сыра, 2-3 стебля спаржи и заворачиваем. Разогреваем сковороду и жарим спаржу 10 минут на небольшом огне. Готовую спаржу снимаем с плиты, заправляем сливками и подаем теплой.

Вина классифицируют по многим критериям: по содержанию алкоголя, сахара, по цвету винограда, по территориальным особенностям и пр. Мы же выбрали самую популярную классификацию вин — по содержанию сахара, поскольку при выборе вина решающим фактором являются именно вкусовые качества напитка.

 

Так вот, в зависимости от содержания сахара вина бывают:

Сухие

Содержание сахара в сухих винах самое низкое — до 10 г/л. Это напиток с индивидуальным характером, обладающий элегантным и утонченным вкусом.

К сухому красному вину подходят мясные блюда. Если, например, вино легкое, то к нему больше подойдет мясо кролика, но если насыщенное, яркое — то можно и свининку подать. Также можно приготовить блюдо из домашней птицы или дичи. Кстати, красное сухое вино очень полезно, поскольку повышает гемоглобин в крови.

Белые сухие вина пьют с холодными рыбными закусками, икрой и омарами. Хорошо сочетаются с белым вином и вторые блюда из рыбы. Напиток охлаждают перед употреблением до 10-12°С.


Средние цены на сухие вина в Киеве: вино из Чили 40-50 грн; итальянское вино 60-70 грн; французское — 100-150 грн; украинское — от 60 грн.

Полусухие

Вина этого типа содержат больше сахара — от 11 до 22 г/л. Полусухие и полусладкие вина обретают свой незабываемый вкус благодаря тому, что процесс брожения искусственно прерывается резким охлаждением бродящего сусла.С натуральными полусухими винами сочетаются блюда азиатской кухни, угощения из рыбы и овощные закуски.

Приобрести великолепное вино такой категории из Франции или Германии можно по цене в среднем от 80 до 100-150 грн.

Полусладкие

Содержание сахара в полусладком вине — 20 г/л.
Полусладкие вина имеют нежный, свежий, чрезвычайно приятный вкус, они гармоничны и легки, и поэтому пользуются у потребителей большим спросом.
Белое полусладкое вино рекомендуют употреблять с омарами, устрицами, морскими ракушками. И белые, и красные полусладкие вино сочетаются с десертами, сырами с голубой плесенью.
Чтобы попробовать отменное полусладкое вино, придется раскошелиться на 40-50 грн за бутылку из Чили, Аргентины; на 40-100 грн — за грузинское; от 150 грн стоит итальянское или французское.

Сладкие

Вина этой категории содержат наибольшее количество сахара — 60 г/л. Для того, чтобы приготовить сладкое вино, используют спелый виноград, либо немного подвяленный или пораженный благородной плесенью, которая придает готовому продукту незабываемый вкус.
Сладкие вина сочетаются с различными десертами. Из вторых блюд подойдут лакомства острые, с ярко выраженным ароматом. К сладкому белому вину можно подать рыбу. А вот мясные блюда очень сложно подобрать к такому вину — это способен сделать только опытный сомелье.
Хорошее сладкое вино из Крыма вам обойдется в 30-40 грн за бутылку; вино из Италии стоит дороже — в среднем 150-200 грн за бутылку.

Как хранить открытое вино?

Открыв бутылку, вы должны понимать, что вино не может храниться долго, не меняя своих вкусовых качеств. Поэтому в идеале бутылку нужно допить сразу. Если же напиток остался, то бутылку хорошо закрывают и ставят в холодильник. Без кардинальных изменений красное вино может храниться 3-5 дней, белое — 6-7 дней.



Покупая вино, мы часто теряемся — какое взять? Белое или красное, сухое или десертное, грузинское или крымское… Оказывается, польза вина определяется не его происхождением, сроком выдержки, стоимостью и даже не цветом. Smachno.ua выяснял, какой из напитков богов действительно является эликсиром здоровья и почему
Самое полезное, утверждают эксперты, — сухое и полусухое вино. В них содержится наименьшее количество сахара и спирта, и сохраняются все полезные свойства, приписываемые напитку богов. 

Как известно, сахар в чрезмерном количестве приводит к нарушению работы поджелудочной железы. Этиловый спирт при попадании в организм разрушает структуру клеток. Поэтому врачи и советуют не злоупотреблять ликерными и десертными винами (в которых довольно таки много сахара и спирта ), а отдавать предпочтение сухим или полусухим.
Какого цвета будет это вино — выбирать вам.

Красное вино

Красное вино делают из красных сортов винограда. Оно имеет насыщенный аромат и вкус, так как в нем содержится много красящих веществ — антоцианов.
Красное вино принято считать наиболее полезным. Такую славу это вино сыскало себе благодаря содержанию большого количества антиоксидантов (их в красном вине больше, чем белом и розовом). Антиоксиданты — вещества, которые замедляют старение организма, снижают уровень холестерина, очищают сосуды, а также предупреждают болезни сердца и раковые заболевания.
Благодаря антиоксидантам красное вино повышает аппетит, улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим действием.
Ученые также выяснили, что красное вино значительно снижает выработку в организме белка эндофелин-1 — его избыток приводит к атеросклерозу и другим сосудистым заболеваниям.
Наибольшее количество антиоксидантов содержат сорта винограда каберне и совиньон. Вино, изготовленное из этих сортов, соответственно тоже.

Белое вино

Белое вино изготавливают не только из белого, но и из красного и розового винограда. При изготовлении кожицу винограда (в которой содержатсся уже известные антоцианы) отделяют от мякоти, поэтому напиток и получается светлого цвета.
   У белого вина не так ярко выражены вкус и аромат, как у красного — белое более уточненное.
   Долгое время считалось, что белое вино неполезное. Однако американские ученые доказали, что оно, как и красное, защищает сердце и кровеносные сосуды.
Согласно «Кодексу энотерапии» французского доктора Эйло, употребление легких белых вин полезно для работы сердечной мышцы, а сухие белые вина, разбавленные минеральной водой, помогают при атеросклерозе.
Кроме этого, сухие белые вина крепостью менее 12% рекомендуют употреблять при нарушениях обмена веществ, болезнях желудка и анемии.

Розовое вино

Розовое вино — своего рода компромисс между красным и белым. Розовое сочетает в себе легкость вкуса и аромата белого вина и пользу красного.
Розовое вино полезно при проблемах с желудком, колитах, болезнях печени, гипертонии, слабой сердечной деятельности. 

Также розовое вино помогает при неврозах благодаря содержанию 24 микроэлементов. Больше всего в напитке калия и фосфора, которые регулируют нервные процессы в организме. 

«Польза вина — независимо от того, белое оно, красное или розовое — в его натуральности. Наиболее полезное для организма вино без консервантов, полученное в результате естественного брожения, без добавления сахара и спирта.
Срок выдержки вина на его пользу тоже никоим образом не влияет: с годами растет только цена напитка, а не количество витаминов или флавоноидов в нем.
И, конечно же, полезно вино только при его умеренном употреблении. Для мужчин нетоксичная доза вина — это 200 мл в день, для женщин — 150 мл»

   Винные обертывания повышают эластичность кожи и подтягивают ее.
   Винотерапия, или винное обертывание тела — отличный способ расслабиться и снять стресс, а также восстановить тонус и повысить эластичность кожи. По словам экспертов, уже после первой процедуры ощущаются существенные изменения. Кожа становится более эластичной и мягкой..
   Процедура винных обертываний стимулирует образование эндорфинов — гормонов счастья, создающих приподнятое настроение, а также способствует релаксации, придает необыкновенную шелковистость коже. Кроме этого, вино способствует интенсивному увлажнению и подтяжке кожи, усиливает микроциркуляцию крови, стимулирует обменные процессы.

Hot Chocolate

..)))

С похолоданием во мне активизируется режим «мишки в берлоге»))) не хочется выходить из дому, хочется сидеть дома под пледом, читать книги, смотреть фильмы и пить горячий шоколад! Летом я практически не вспоминала об этом лакомстве, к тому же оно было не совсем к месту, а сегодняшняя погода  как раз для него. Несколько рецептов горячего шоколада от самого простого, до более сложного – все очень вкусные ;)

                

Начнем с самого простого – это просто смесь какао, сахара и молока или сливок. Просто адаптируйте его по своему вкусу и все.

Выливаете чашку молока (условно 200 мл) или сливок в небольшую кастрюльку, туда насыпаете какао (8 столовых ложек с горкой) и хорошенько размешиваете. По своему опыту могу сказать, что если добавлять какао в горячее молоко, очень сложно избавиться от комков. Ставите кастрюлю на огонь и постоянно помешиваете. Когда молоко начинает закипать, добавляете сахар по вкусу. Если хотите более густой шоколад – добавляете еще немного какао, если наоборот, то вливаете молоко. Можно добавить любимых пряностей или острый перчик – получится горячий шоколад по-мексикански.

Самое важное в этом рецепте – найти хорошее какао! Иначе ничего толкового не получится. Если же так получилось, что вы были не уверены в качестве, приготовили и шоколад получился не совсем шоколадный, это поправимо. Все исправляется с помощью растопленного черного шоколада. Добавляете по своему усмотрению.

Горячий шоколад с корицей..

Хочется согреться и побаловать себя какой-то вкуснятиной. А что может быть вкуснее настоящего густого горячего шоколада?

    

Ингредиенты на 2 порции:

Плитка горького шоколада (100 г)
1/2 л молока
50 мл апельсинового ликера (вместо ликера вы можете добавить бальзам или ром)
Корица по вкусу

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения и выключить огонь
Шоколад поломать небольшими кусочками и, помешивая, растопить в горячем молоке
Добавьте ликер, палочку корицы и разлейте напиток по чашечкам

Бельгийский горячий шоколад

    Ингредиенты: 1 литр молока, 200 г черного шоколада, 100 г молочного шоколада, 1/2 чайной ложки молотой корицы и щепотка соли.

Приготовление:

Нагреваете одну треть молока, добавляете туда измельченный шоколад и мешаете до полного растворения. Затем добавляете в смесь оставшееся молоко, продолжаете подогревать, пока смесь на станет достаточно горячей, и в конце добавляете корицу и соль.

Перед подачей снова хорошо все перемешиваете, чтоб горячий шоколад получился однородным и гладким.

Горячий шоколад с перцем чили

    Ингредиенты: 2 чашки молока, 50 г черного шоколада, 1 свежий перчик чили, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка молотой корицы, щепотка имбиря, щепотка ванили и немного морской соли по желанию.

Приготовление:

Перец чили разрезаете пополам и достаете оттуда семена. Добавляете перец и пряности в молоко и подогреваете. Отдельно в микроволновке растапливаете черный шоколад. Когда молоко прогрелось, вынимаете оттуда перец чили и добавляете растопленный шоколад и чайную ложку меда. Держите шоколад на огне, пока он не загустеет до нужной консистенции.

Если хочется погуще, можете добавить туда щепотку кукурузного крахмала или немного какао.

Горячий австралийский шоколад)

Рецепт на 2-3 порции. Время приготовления — 30 минут.

100 г измельченного шоколада; измельченная цедра 1 апельсина; 0,5 чайной ложки корицы; 1,5 стакана молока; 4 столовых ложки густых сливок; порошок для приготовления горячего шоколада; палочки корицы для украшения.

  В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 столовых ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем.

Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 столовую ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Горячий шоколад с добавлением белого шоколада

    Ингредиенты: 1 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки с горкой черного шоколада, 2 столовых ложки с горкой белого шоколада.

Белый шоколад имеет не очень приятное свойство – он очень быстро подгорает. Так что когда будете растапливать его в микроволновке или на паровой бане – будьте очень внимательны.

Приготовление сводится всего к четырем простейшим действиям: подогреваете молоко на небольшом огне, растапливаете шоколад в микроволновке, добавляете в горячее молоко и аккуратно перемешиваете, чтоб напиток получился однородным.

При подаче можно украсить взбитыми сливками или кусочками зефира.

Кайенский перец – это очень популярная пряность во всем мире. По внешнему виду он похож на стручковый перец, однако плоды его маленькие и, как правило, желтого или светло-оранжевого цвета. Кайенский перец обладает более жгучим вкусом и более выраженным ароматом, чем стручковый перец. Родиной кайенского перца считается Южная Америка, Южная Индия и остров Ява. Выращивают этот вид перца в странах с тропическим климатом: Бразилии, Вьетнаме, Индии, Индонезии, Таиланде, Гвиане, Колумбии.



Этот горький перец назван по названию города Кайенна в Гвиане, которая расположена в Южной Америке. Однако это далеко не единственное его название. Этот перец называют по-разному: «перец чили», «бразильский», «индийский». В Западной Европе, Азии, Африке и Южной Америке популярна разновидность Capsicum frutescens, где у нее есть свои названия, например, «пили-пили» - в Африке, «ломбок» - в Индонезии, «анчо» - в Мексике и др.

   Название перца чили созвучно в русском языке с названием страны Чили, однако, на самом деле его название происходит от ацтекского языка науатль (современная Мексика) в переводе с которого слово «chilli» означает «красный». Разные сорта чили-перца могут отличаться размером, ароматом, степенью остроты и цветом. Могут быть зелеными, желтыми, красными, оранжевыми и черными. Однако по цвету никак нельзя определить степень жгучести, например, красный чили является просто более спелым плодом, чем зеленый.
   Острота перца определяется содержанием алкалоида капсаицина, который и придает ему жгучий и острый вкус. Чем больше этого вещества в мякоти и семенах перца, тем острее будет вкус этого перца. Самое большее количество капсаицина содержится в семенах и пластинах внутри перца, поэтому, удалив их ложкой или ножом, можно сделать вкус перца менее пламенным. Как правило, красные чили более острые, чем зеленые. Также верно и то, что чем меньше размер перца и тоньше его форма, тем острее он будет. Острота кайенского перца чувствуется даже при разведении в пропорции 1:1 900 000. Кроме того, горький перец содержит витамины группы А, В и С, эфирные масла, хавицин, пиперидин. Вообще перцы очень богаты витамином С, которого содержится в них даже больше, чем в апельсинах. Кроме того, они содержат кальций, фосфор и железо.

    В свежем виде чаще всего этот перец используются в различных овощных блюдах и соленьях. Сушеные стручки можно хранить всю зиму в сухом месте в подвешенном состоянии. Кулинария активно использует перец чили, как в молотом виде, так и в стручках.

  Чаще всего кайенский перец используется как пряность для придания остроты и ароматности блюда в свежем, сухом или молотом виде. Чили используется для приготовления супов, особенно рыбных или томатных. Также не обходится без него и приготовление колбасы, добавляют его практически ко всем видам мяса. Используется для приготовления рыбы, фасоли, различных соусов, риса и капусты. Молотый — чаще всего применяют в приготовлении соусов, заправок для салатов, добавляют в простокваши, кефиры, им приправляют блюда из яиц и блюда их риса, добавляют к тушеному мясу и в различные маринады. Цельные стручки используют при приготовлении борщей, супов (их кладут в период варки, а перед подачей к столу вынимают). Молотый кайенский перец придает особый вкус картофельному пюре в комбинации с базиликом, чесноком, кориандром, чабром, порошком лаврового листа.

Целебные свойства горького перца

Умеренное употребление перца чили оказывает общеукрепляющее действие на организм, улучшает аппетит и активизирует пищеварение.
   После многочисленных экспериментов было доказано, что кайенский перец помогает людям, которые страдают расстройствами сна. Наблюдая за воздействием перца чили на людей, ученые заметили, что один стручок в день помогал быстрее и крепче заснуть многим людям. Однако это не единственное полезное свойство этой специи. Многие ученые считают, что он предупреждает образование раковых опухолей. Сотрудники японского университета Кумамото вообще сделали заявление о том, что на основе горького перца можно сделать лекарство, которое будет стимулировать рост волос. Капсаицин, который содержится в чили, не только придает остроту этому перцу, но и стимулирует активность генов, отвечающих за рост волос.
   Сырой красный перец содержит в 2 раза больше витамина С, чем лимон. Чили способствует выработке эндорфинов в нашем организме, которые в свою очередь стимулирует иммунную систему, улучшает кровообращение, снижают стресс и уменьшают боль. Именно эти «гормоны счастья» заставляет людей употреблять остренькое. Во время употребления острого мозг человека получает сигналы об опасности для организма, вследствие чего выбрасывает в кровь эндорфины, для уменьшения стресса и шока. Но поскольку угрозы для здоровья нет, то люди просто получают от этого удовольствие.
   Также есть данные, что кайенский перец может применяться для лечения некоторых осложнений сахарного диабета. Чили налаживает деятельность нервных тканей головного мозга, лечит эпилепсию. Улучшает пищеварение, способствует выделению желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты и атеросклероз сосудов всего организма. Также чили оказывает лечебное действие при различных аллергических заболеваниях, бронхиальной астме и доброкачественных опухолях. Однако нужно помнить, что острый перец категорически противопоказан людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта.

Сорта чили



ХАБАНЕРО (Scotch Bonnet или Habanero)
Это самый острый, самый зверский из всех чили. Морщинистый у кругловатый перец обладает фруктовым вкусом. Добавляйте его целиком в карри или гуляши. Доставайте перед тем, как подавать.




ПТИЧИЙ ГЛАЗ (Bird's eye)
Тонкий остроугольный перчик обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Часто употребляется в восточных блюдах.




СЕРРАНО (Serrano)
Маленький острый перец в форме пули. Добавляют остроты и хруста сальсам и соусам.




ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno)
Курносый красный или зеленый чили, бывает средней остроты и очень острым. Хорош с мясными блюдами и сыром, популярен в мексиканской кулинарии.




ПОБЛАНО (Poblano)
Крупные чили средней остроты. Хороши в блюдах медленного приготовления или в запеченных блюдах, чтобы выявить их копченый вкус.




АНАХЕЙМ (Anaheim)
Длинные крупные чили с мягким свежим вкусом. Можно использовать как овощ - отлично для фарширования и запекания.