Французский багет
Французский багет это длинный, тонкий батон, своеобразная визитная карточка Французской кулинарии. Мягкая, даже слегка липкая середина и хрустящая корочка, вот два основных повода для любви к багету. И прогуливаясь по улочкам Лиона или Парижа вы обязательно почувствуете божественный аромат свежеиспеченного хлеба, который поманит и приведет в одну из многочисленных булочных, разбросанных по всем районам Франции. А уж от туда вы точно не уйдете без покупок – миндальные макаронз (не путайте с пастой), круасаны, ванильнуе трубочки с фисташковым кремом, багеты, батоны с чесноком и травами и еще сотни разных лакомств захватят вас своими аппетитными щупальами и вы не успеете опомниться, как ваша потребительская корзина перевесит возможности вашего желудка. И не смотря на поглощенные каллрии, это приключение станет для вас одним из самых ярких в путешествии по Франции. Но даже если вам не суждено пройтись по Монмартру или бульвару Клиши, не отчаивайтесь. Отправляйтесь в ближайший продуктовый магазин и отоваривайтесь мукой, дрожжами и бегите скорее домой, чтобы поскорее вдохнуть в свою “двушку” романтический аромат Франции. И захватите немного сыра, винограда и орехов, будущему багету они сыграют отличную партию.
История
Багет стал популярен в Париже во второй половине 19 века. Случилось это после выхода закона запрещающего булочникам начинать работу после четырех часов утра, а покупателей хлеба всегда было очень много и изобретательные пекари нашли верное решение сложившейся проблемы. Поскольку тесту для багета требуется гораздо меньше времени для расстойки чем для обыкновенного круглого батона – аппетиткные “палки” с хрустом завоевали желудки избалованных Парижан,в добавок став символом Франции далеко за её пределами.
Традиции
* Парижский багет,не смотря на свою длину, весит всего 200 граммов.
* Французкий багет принято ломать руками а не нарезать ножом.
* В Парижских лавках всегда можно выбрать багет по вкусу, ведь и цвет и степень хруста и длина у хлеба сделанного руками всегда индивидуальна.
Рецепт французского багета...
Для опары:
вода - 150 мл.
сухие дрожжи - 15 гр.
мука пшеничная - 100гр
Для теста:
мука пшеничная - 400 гр.
соль мелкая - 11 гр.
теплая вода - 140 мл.
1. Приготовить опару: развести в миске с водой дрожжи и оставить на 5 минут, всыпать муку и слегка перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
2. Приготовить тесто: Просеять оставшуюся муку горкой на стол, в центре сделать углубление, добавить опару и соль. Постепенно вливая воду, замесить тесто ( это должно занять около 10 минут). Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
3. Разделить тесто на 3 части и скатать в шары. Раскатать шар в тонкую лепёшку и аккуратно скрутить в трубочку ( будущий багет ), подровнять края и выложить на присыпанный мукой противень. Тоже самое проделать с остальными кусками теста. Накрыть полотенцем или другим противнем и оставить подходить на 40 минут.
4. Духовку разогреть до температуры 240°С, слегка присыпать багеты мукой, острым ножом сделать на тесте несколько не глубоких насечек для того, чтобы хлеб не лопнул в ненужном месте. Выпекать 15 минут.
История
Багет стал популярен в Париже во второй половине 19 века. Случилось это после выхода закона запрещающего булочникам начинать работу после четырех часов утра, а покупателей хлеба всегда было очень много и изобретательные пекари нашли верное решение сложившейся проблемы. Поскольку тесту для багета требуется гораздо меньше времени для расстойки чем для обыкновенного круглого батона – аппетиткные “палки” с хрустом завоевали желудки избалованных Парижан,в добавок став символом Франции далеко за её пределами.
Традиции
* Парижский багет,не смотря на свою длину, весит всего 200 граммов.
* Французкий багет принято ломать руками а не нарезать ножом.
* В Парижских лавках всегда можно выбрать багет по вкусу, ведь и цвет и степень хруста и длина у хлеба сделанного руками всегда индивидуальна.
Рецепт французского багета...
Для опары:
вода - 150 мл.
сухие дрожжи - 15 гр.
мука пшеничная - 100гр
Для теста:
мука пшеничная - 400 гр.
соль мелкая - 11 гр.
теплая вода - 140 мл.
1. Приготовить опару: развести в миске с водой дрожжи и оставить на 5 минут, всыпать муку и слегка перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
2. Приготовить тесто: Просеять оставшуюся муку горкой на стол, в центре сделать углубление, добавить опару и соль. Постепенно вливая воду, замесить тесто ( это должно занять около 10 минут). Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
3. Разделить тесто на 3 части и скатать в шары. Раскатать шар в тонкую лепёшку и аккуратно скрутить в трубочку ( будущий багет ), подровнять края и выложить на присыпанный мукой противень. Тоже самое проделать с остальными кусками теста. Накрыть полотенцем или другим противнем и оставить подходить на 40 минут.
4. Духовку разогреть до температуры 240°С, слегка присыпать багеты мукой, острым ножом сделать на тесте несколько не глубоких насечек для того, чтобы хлеб не лопнул в ненужном месте. Выпекать 15 минут.
Как же хочется вкусный багет...с сыром...и красное вино...мммм
ОтветитьУдалить